大雪

昨日はぐったりした一日でした。
もっとたくさん雪の降った所とは比べものにならないくらい少ないかもしれませんが、
暖かい湘南から来たものには厳しいことです。
吹雪の中雪掻きをしていたら、家の前を通った除雪車がなんと溝にはまり大きく傾いてしまったのです。
そのまま倒れるとさらに大きな用水路に落ちてしまいます。
引き上げるのに昼過ぎまでかかり、その間に雪はどんどん積もるのでずっと雪掻きをするはめになりました。
ごはんを食べる気力もありません・・・

今朝は静かなすっきりとした空になりました。
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夕方になると雪がさらに光ってきます。
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雪解けに夕日があたって。ここではどの家にもある漬物石や石臼の石です。
家の前に飛石のように埋めたものです。
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# by toubou-yasaka | 2012-02-03 23:47 | 或る一日 | Comments(2)

塩麹

今まで二度作った塩麹は、分量を間違えたり酸味が出たりと納得いくものができず、今度こそは!と近くの麹屋さんに買い出しに行きました。
ちょうどテレビで大分の麹屋さんが作り方を教えていたのを録画し、ちゃんと勉強させてもらいました。
あ~なるほど・・・いいかげんなことをしてたなあと反省・・・・・

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麹200g、塩70g、水250ccの材料。
パラパラにした麹に塩をまぶしたら湿り気が出るまで揉みます。ぎゅっと握って形ができるくらい。
お水を入れたら両手のひらで麹を潰すようにこすります。どろっとなる。
手で直に触って作るのが良いそうです。
常温で一日一回かき回し一週間。出来上がったら冷蔵庫へ。

b0248410_2121758.jpg見た目はいい感じですが一週間後が楽しみです。
過去に作った塩麹でも、塩代わりに何にでも調味料として使っていました。
確かに塩よりまろやかで美味しいです^^
# by toubou-yasaka | 2012-02-02 09:46 | 台所の時間 | Comments(2)

玉姫酢

滋賀に来る以前、茅ヶ崎のギャラリーのスタッフさんに教えてもらい、愛用して三年ほどになります。
程よい酸味で、まろやかなとても美味しいお酢です。
京都が実家なら行ってみてと言われ瓶をいただき、北野天満宮の近くにある齋藤造酢店に行きました。
店構えは瓶のラベルに描かれているとおりの昔のままの佇まいで、玄関入ってすぐ玉姫酢やお醤油がケース入ってドンと置いてあるだけの入口です。
土間には二本のレールが奥までのびていて、なんて便利なのと感動しました。
購入するには玉姫酢の空き瓶が必要です。もうひと瓶欲しいなら千鳥酢か、茶色の一升瓶があればいいのです。
瓶なら何でもいいわけではない!口の形が決まっているそうではっきりとはよくわかりません。
いつだったか空き瓶回収のごみ置き場に玉姫酢の瓶が捨ててあり、「うあ~!これはごみじゃないよ~」と持って帰ってしまいました。
それほどこの瓶は大切なのです!!
これだけ苦労して瓶を用意し、結構お高いのかなあと思いますよね。
ふと柱にボールペンで書いた小さなメモのような値段表を見ると、どこでも見かけるお酢とかわらないお値段。
ハハハ^^;
きっちりとした数字じゃないためちゃんとと覚えずすみません。
でも玉姫酢以外の瓶ならほんの少し高くなっています。(ホント数十円)
もし瓶をお持ちのかたは大切にして一度店を訪れてくださいね。
このように新聞にくるまって渡されます。
ちなみに鎌倉の三留商店でも購入できるそうです。

b0248410_127374.jpgそして帰りにお蕎麦ですよ。
齋藤造酢店出て西へ、橋のそばにある「JADOO」という店です。
飛び込みで入ったのですが結構おいしいお味でした。

斎藤造酢店
京都市上京区一条通御前通西入る西町65
# by toubou-yasaka | 2012-01-30 01:53 | 買い物の時間 | Comments(2)

にしん漬

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身欠にしんを見かけたら、にしん漬を作ります。
大根は塩漬けにし、にしんはお米のとぎ汁に漬けておきます。
材料は畑で採れた野菜と昆布と赤唐辛子とみりんで柔らかくした麹。
柚子皮があればよかったけど今回はなしで。

b0248410_1421053.jpg漬けもの容器に麹、ニンジン、大根、にしん…と材料を順番に何層かで詰めていき、最後に白菜をのせて重石。白菜の代わりにキャベツでもいいかもしれませんね。
一週間ほどで食べれます。
楽しみだ~^^







今日も風が冷たい!
粘土も冷たい!
# by toubou-yasaka | 2012-01-25 14:41 | 台所の時間 | Comments(4)

冬の朝

東京・神奈川で開催していましたタジン鍋の展示がとりあえず終了しました。
お買い上げいただいた方、そして足をはこんでくださった方、本当にありがとうございました。
実は逗子ではまだ少し置いていただいています。

今後の予定は4月に京都で個展を開く予定です。その時は在廊しますのでお会いできるのを楽しみにしています。

今日は寒い朝でした。   すっきりとした冬の空です。
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# by toubou-yasaka | 2012-01-24 15:01 | お知らせ | Comments(0)